葱、姜、蒜、椒，这四种调味品相信对于经常自己动手做菜的朋友们来说一定不陌生，它能够为菜肴增味不少，而且对于一些荤菜来说，姜葱蒜椒是必不可少的。但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙，还有大家是否知道怎样使用这些配料才能最大化的发挥它配料的作用，这里面有着诸多诀窍，快来看一看吧。

鱼类多放生姜

鱼肉质细嫩鲜美、营养丰富，深受不少吃货的喜爱，但是你要自己在家做鱼的话，切记做鱼时要多放姜！鱼腥味大，而且性寒，如果食用的方法不当的话，会导致身体出现呕吐等症状，所以我们煮鱼时要多放几片姜，姜既是去腥的好材料，又可以中和鱼肉的寒性。

禽肉重点在于多放蒜

中医认为大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，特别是与禽肉一起烹制不仅能够起到去腥作用，还可以是肉质更香、味道更好吃，而且不用担心因食肉过多导致消化不良。

肉食类多放花椒
花椒在烹饪中能够祛除肉类的肉腥味和油脂，更加一种清香味和麻辣感，在烹饪牛羊肉、狗肉时可以多加一些花椒，它能刺激味蕾增加进食，还可以温暖身体，祛除寒气和湿气。

贝壳类多放葱

贝壳性寒，而且制作方法不得当的话，食用后容易导致过敏反应，在家烹饪贝壳类食物时最好能多放点大葱，不仅能去腥提味，还能避免食物过敏反应的发生。

怎样用姜

姜丝入菜，多作配料；姜块（片）入菜去腥解膻；姜米入菜起香增鲜；姜汁入菜色味双佳，水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。

怎样用盐

    盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。烹调中加盐，这是最主要的加盐方法，在炒菜中加盐，或在菜快要熟时加盐，后者减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。烹调后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。

怎样用料酒

    料酒一般用于解腥起香。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

怎样用味精

    味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

怎样用鸡精

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。

怎样勾芡

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。要勾好芡，要注意一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。