水煮肉片
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● 用料
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猪肉（牛肉亦可）：350g 麻椒：一小撮
油菜（配菜）：2棵 辣椒面：3-4勺 家用不锈钢勺子
豆腐皮（配菜）：2张 郫县豆瓣：2勺 家用不锈钢勺子
淀粉：适量（腌肉用） 盐：适量 料酒：适量（腌肉用）
鸡精:适量 老抽：适量（腌肉用） 葱花：适量
木耳（配菜）：大木耳4-5 片 姜片：适量 花椒：一小撮
● 制作方法
1、将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用
2、豆腐皮切丝，用开水焯；木耳提前泡发洗净，用热水焯好备用
3、油菜洗好，热水多焯一会，否则根部夹生，然后拿出最后使用的大号容器，把菜铺在最底层，依次再放入木耳、豆腐皮
4、烧一锅热水，水沸腾后下入一部分肉，大火，迅速用笊篱搅匀，二十秒左右将肉捞出，分两到三次分别把肉烫熟，把肉捞出，大概空干，放入填满配菜的盆子
5、将烫肉的水倒掉，洗净锅子，烧干放入适量的油，油热后放入花椒、麻椒、生姜、郫县豆瓣酱，中火翻炒，直到花椒等调料出香味，加入适量盐、鸡精、以及等量的水，烧开后尝试咸淡，根据自己口味调整，搞定汤料后关火浇汤
6、浇汤完毕，另一边起锅烧油，待油锅烧热把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央，油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了，喜欢的话还可以加点香菜哦！
