日式豆乳盒子

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● 用料
    蛋黄:4个 细砂糖:70g 低筋面粉:40g 玉米淀粉:20g 无糖热豆浆:400g 奶油奶酪:100g 淡奶油:100g 细砂糖:8g 熟黄豆粉:20g 戚风蛋糕片:8片
● 制作方法

    蛋黄+细砂糖用手动打蛋器拌匀。

    搅匀以后颜色变浅,还可看到未融化的糖颗粒。

    低筋面粉过筛,加入蛋液中。

    玉米淀粉过筛,加入蛋液中,用手动打蛋器混合均匀。

    拌匀以后呈细腻的、可流动的、无颗粒状态

    分四次加入热豆浆,每加一次都要用手动打蛋器搅匀以后再加下一次。

    豆浆全部加完以后,会呈现非常稀的液体,表面会有一层细小的泡沫。

    倒入厚底不粘锅内,开小火慢炒,不停地用锅铲翻炒至浓稠。(这个过程很快,大约几分钟,不要离开!)

    翻炒至这个状态即可离火,大约85度,即成豆乳。

    已经室温软化好的奶油奶酪,用电动打蛋器搅打均匀。

    之前炒好的豆乳分四次加入奶油奶酪中,继续用电动打蛋器搅打均匀。

    在搅打过程中,要时不时地停下来用刮刀整理粘附在盆壁上的奶酪,以确保彻底混匀,混合完成后呈现浓稠的可拉丝的糊状,即成豆乳奶酪糊。

    在搅打过程中,要时不时地停下来用刮刀整理粘附在盆壁上的奶酪,以确保彻底混匀,混合完成后呈现浓稠的可拉丝的糊状,即成豆乳奶酪糊。

    装好了的豆乳奶酪糊,放一旁备用。

    准备好冷藏的淡奶油100g,细砂糖8g,在淡奶油中加入细砂糖。

    用电动打蛋器打至八分发,淡奶油打发完成。

    把淡奶油倒入小号裱花袋中。(裱花袋中不需要装花嘴)装好淡奶油后,把裱花袋最前端剪开,使其有个小口子,放一旁备用。

    接下来就是组装盒子了。准备好戚风蛋糕片8片、之前已装好裱花袋的淡奶油和豆乳奶酪糊、熟黄豆粉20g、盒子4个。(我用的是280ml的一次性塑料盒)

    先在盒子底部铺一片戚风蛋糕片,再挤薄薄一层淡奶油。

    然后挤入豆乳奶酪糊。


    接着用小筛网均匀地撒上一层熟黄豆粉。


    再在上面铺一片蛋糕片,挤薄薄一层淡奶油。

    再挤一层豆乳奶酪糊,最后撒上一层熟黄豆粉。把撒在盒子周围的粉粉用刷子或厨用纸擦净,即可。