● 制作方法

购买精肋条切成约4－5cm长的小段



烧一锅水，把排骨放进去，去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以捞起滤干水。



锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，油不用倒太多，因为排骨本身含有油脂，炒到颜色金黄就可以了。



调配酱料按照1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋。然后把调配好的调料一起加入炒好的排骨里。



倒入敲碎的冰糖，翻拌均匀



随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水？因为加冷水会让肉立刻收缩变硬，再加一小颗八角进去一起小火焖



水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，翻拌个一两分钟，排骨就可以出锅了